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北极甜虾

 【性质】平

【五味】甘
【热量】94.00大卡(392千焦)/100克 
【功效】温肺,心脏疾病,益肝,健脾,和胃,润肠,强筋,壮骨
【北极虾是什么】 “北极甜虾(Pandalus borealis),又称北极虾。因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域,海上冷冻,保证新鲜。目前在中国、日本最有响度的北大西洋,特别是冰岛水lol竞猜官网是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料,透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠,格外诱人。目前...
北极虾的食疗价值
  1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
  2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
  3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
  4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
食用北极虾的日常注意事项
北极虾对哪些病有辅助治疗的作用?
呼吸系统疾病,消化系统疾病,心脑血管系统疾病,泌尿系统疾病,内分泌系统疾病,男性疾病,妇科疾病,儿科疾病,骨科疾病,外科疾病,五官疾病 
哪些人群适宜食用北极虾?
母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群 
哪些体质的人适宜吃北极虾?
健康体质平和质 
哪些疾病的患者不适宜食用北极虾?
传染性疾病,皮肤性病 
哪些体质的人不适宜食用北极虾?
气虚体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质 
食用禁忌
  宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
辨别北极虾的好坏
知名产区:
加拿大,格陵兰,丹麦,冰岛和挪
怎么辨别北极虾的好坏?
  野生北极虾的特点
  1:捕捞自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域,100%纯野生.
  2:生长在150米的深海.
  3:捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟,并迅速的在-30度冷冻.
  4:包装冷藏运输过程得到很好的控制,没有二次的污染,解冻即可食用.
  5:纯净海水中生长绝对无污染,不待寄生虫.
  6:冷海水中生长3到8年,生长缓慢,个体紧凑,肉质紧密,蕴涵精华.
  7:富含优质蛋白质,不饱和脂肪酸,铁和锌.
  8:特有的鲜咸口味,入味回味无穷.
  9:产卵季节带籽的北极虾,更是营养丰富,口味绝佳
 
 
 
 
 
北极虾是一种冷水虾,捕捞后经过煮制、冷冻方可出售。解冻后的北极虾不需要熟制即可直接食用,所以做凉菜是最佳烹调方法。
营养价值
北极虾营养丰富,它含有大量优质的不饱和脂肪酸,而且还是优质蛋白质的摄入源,不含胆固醇,且脂肪与卡路里含量一向极低。同时,它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素,是21世纪非常健康的食品。
解冻方法
解冻时,将北极虾从冰箱中取出,放在常温下自然解冻(切记不可将其浸泡在水中,尤其不能浸泡在热水中,因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失)。夏季温度高时,也不要直接在常温下解冻,应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻,这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
烹调方法
北极虾最适合制作各种沙拉,与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。北极虾中富含不饱和脂肪酸,水果蔬菜中含维生素,搭配食用是非常营养和健康的。北极虾也可以烹制成各种热菜,如香辣北极虾等。
在烹调热菜时,为使其充分入味,有两个诀窍需要特别掌握:
1、用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻,而是解冻到七成,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持其肉质的鲜嫩。
2、炸北极虾时,要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热,放入虾,炸至虾皮(尤其是虾头部分)膨胀到与虾肉分离,把虾捞出,快速二次冲炸,使虾进一步蓬松,然后在油锅中加入少许水,使热油充分沸腾,以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收,虾看起来也更大更饱满。
  纯天然的野生北极虾是优质蛋白质的摄入源,富含Omega-3不饱和脂肪酸,不含胆固醇,脂 
    肪与卡路里含量极低;并且富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠
    等元素,十1世纪非常健康时尚的食品。

每100克野生北极虾

生的北极虾

煮熟北极虾

单位

能量

92

118

卡路里

蛋白质

19.4

24.87

脂肪

0.98

1.26

多不饱和脂肪酸

0.2

0.26

单不饱和脂肪酸

0.29

0.37

饱和脂肪酸

0.14

0.18

胆固醇

-

-

 

碳水化合物

0

0

 

596

764

毫克

 

 

   为什么野生北极虾个头比较小?

    这主要是两个原因造成的:

    1) 目前市场上购买到的绝大多数虾都是生长在热带和温带的虾,我们通称“暖水虾”,因此生长速度快,个体也比较大。而北极虾是生长在冰冷的北冰洋和北大西洋海域的“冷水虾”,因此生长速度慢,个体也比较小,但肉质更紧密、味道更鲜美。

    2) 目前市场上购买到的大多数虾都是人工养殖虾。养殖虾靠投喂颗粒饲料生长,有些饲料中还含有激素等促生长剂,它们生活在狭小的环境中缺少游动,因此生长速度很快。养殖虾生长到每公斤60-80头的规格,平均只需要3到4个月,但肉质比较松、味道也比较平淡。北极虾是野生虾,主要靠捕食深海中的浮游动物,生长到每公斤120-150头的规格,需要3到4年时间,甚至更长。

    为什么野生北极虾都是煮熟的?

    目前市场上购买到的绝大部分虾,都是活的、鲜的,至少也是冷冻的。而北极虾却都是煮熟后再冷冻的。

    这主要是由北极虾的捕捞方式决定的。野生北极虾是在大洋深处、用现代化的大型拖网捕捞船捕捞的,每网的捕捞量高达几十吨到上百吨。由于远离海岸,无法立即卸到岸上的加工厂中进行处理。为保证质量和新鲜,就需要在船上立即将北极虾煮熟并冷冻。捕捞上来的北极虾在出水后一至二小时内,整只带壳在船上煮熟,并迅速在-30o下冷冻,这样可以最大限度地保持北极虾的质感、营养和鲜度。

    食用时,只要正确缓慢解冻,就完全可以恢复北极虾本来的质感、营养和鲜度。“口味盲测”的结果表明,煮熟后冷冻再解冻的北极的口感和鲜度,超过了所有其他活、鲜和冷冻的虾。

    野生北极虾与其他虾相比有那些优点?

    野生北极虾最大的优点是纯野生、安全,生长在纯净、无污染的北冰洋和北大西洋深海。现在人们对食品安全(尤其是海lol竞猜官网安全)普遍感到担忧,比起那些受到污染的海lol竞猜官网,野生北极虾您绝对可以放心食用。

    野生北极虾第二个优点是味道鲜美。由于生长在天然深海中、捕食浮游动物、生长周期长,因此具有特有的野生海水虾的“鲜、咸、甜”的口感,是那些人工养殖虾无法比拟的。

    野生北极虾第三个优点是营养丰富,它含有大量优质的α-3不饱和脂肪酸。对中老年人有降低血压和血脂、软化血管、预防冠心病和哮喘病的作用;对年轻女性有保持皮肤状态平衡的美容作用;对孕妇有明显降低孕妇产后抑郁症作用;对婴幼儿有促进视力和智力提前发育作用;对学生及青少年有提高记忆力和学习成绩作用。

    为什么有些野生北极虾有“黑头”现象?

    市场购买到的野生北极虾,有时部分虾头部颜色较深(呈现出褐色、黑色等),俗称“黑头”现象。部分消费者和厨师误认为这是北极虾的质量有问题。其实,黑头是一种正常的现象,出现黑头的虾也不是因为质量有问题。

    北极虾生长在200-250米以下的海底,以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物由于终年不见阳光,本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不象一般海鱼那样是在腹部的,而是位于其头部。北极虾捕食了这些浮游动物,其头部(即胃部)自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色,尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽,这些虾的头部会因此呈现出深绿色。

    北极虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的,把北极虾从二三百米的深海中直接拖上船,有时候由于起网速度很快,造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化,由于大气压力的快速变化,容易造成虾头(胃部)的破裂,内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来,本来隐隐约约的黑色胃含物(浮游动物)就显现出来,这就是所谓“黑头”的真正原因。

    所以,“黑头”就是深海中的浮游动物,因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海,所以和北极虾一样,也是没有任何危害的。喜欢的人可以放心地连“黑头”一起食用;如果您不喜欢,将虾头丢弃即可,但完全不用因此担心北极虾的质量。正因为有部分黑头存在,才更说明北极虾是真正的“野生虾”。这就象野鸡、野猪身上总会有些伤疤,没有施用化肥的蔬菜和水果表面难免有些虫眼一样。

    在一年中的某些时候,黑头出现的比例比较高,而另外一些时候则根本没有黑头现象。这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。

    野生北极虾全年都可以买到吗?

    是的。野生北极虾是全年捕捞、全年供应的,因此在市场上全年都可以买到。购买野生北极虾,一般消费者可以去大型超市,酒店和饭店等可以从当地的水产批发市场采购,或者联系当地的水产批发商。

    野生北极虾在全年供应稳定、价格稳定方面与其他养殖虾相比,有明显优势。现在lol竞猜官网养殖虾一般也可以做到全年供应,但在冬季就主要只有冷冻虾供应,而且价格也比较高,因为那时是养殖虾生产的淡季。





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