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格陵兰大比目鱼段

 

 
 
        北极深海大比目鱼生活在水深250-2000米的北极洋洋底,它有很多中文名称:阿拉斯加大比目鱼、格陵兰大比目鱼等。这些名字称谓的是同一个鱼类群,生长在太平洋阿拉斯加湾的叫做阿拉斯加大比目鱼,生长在北大西洋格陵兰岛、冰岛、法罗群岛和纽芬兰附近海域的叫做格陵兰大比目鱼。其实,格陵兰大比目鱼在肉质和味道上还优于阿拉斯加大比目鱼。在北美,华人还把它叫做深海桂鱼,学术界则称其为庸鲽鱼。
        应该说,许多海域都生产大比目鱼,但生活在寒带洋底的大比目鱼,其肉质、味道、营养与生活在其它海域中的大比目鱼是截然不同的。我们将生活在北大西洋和阿拉斯加湾的大比目鱼称为北极深海大比目鱼,以区别于其它海域的出品。生活在寒带洋底的大比目鱼高蛋白低脂肪,富含丰富的人类必需的各种脂肪酸,而且也是维生素D的极好来源,更为可贵的是它富含极其珍贵的Ω-3脂肪酸,据科学家们论证,Ω-3脂肪酸对人体的心血管系统、免疫系统、生殖系统和大脑都有保健、修复和再建的功能。美国阿拉斯加深海鱼油主要提炼于此类鱼中。由于北极深海大比目鱼具有难得的保健功能和独特的鲜美味道,因此备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱。
        北极深海大比目鱼是北美重要的海洋水产之一,是一种高营养高经济价值的限量配额捕捞的鱼种。在最近十年,北极深海大比目鱼的库存量一直维持在一个较低的水平,商业捕捞量每年限制在一万五千吨以内,其捕捞期每年仅3-4个月,如果不在规定的捕捞期捕捞或者超限额捕捞都会受到严厉惩罚。因为它的珍贵和稀少,2006年4月胡锦涛主席访美期间,比尔盖茨宴请胡主席的三道菜:前菜是烟熏珍珠鸡沙拉,主菜是华盛顿州产黄洋葱配制的牛排或阿拉斯加大比目鱼配大虾,最后是甜品牛油杏仁大蛋糕。媒体报导的主菜之一阿拉斯加大比目鱼就是北极深海大比目鱼,由此可见此鱼非同一般。
        北极深海大比目鱼的加工方法:捕捞时在船上进行去内脏加工和速冻,其口感和保鲜时间都比上岸后速冻的好。在欧美,人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐;在日本,人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品,其价格非常昂贵。在中国,可以清蒸、红烧、家常焖……不论什么佐料、什么火候,都可烹制出美味适口的极品鱼鲜大菜。
随着中国经济的崛起,人民生活水平迅速提高,绿色无污染高营养的保健食品越来越受到中国人民的欢迎。阿拉斯加大比目鱼、格陵兰大比目鱼已开始登上中国人的餐桌。

 





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